是我國的傳統(tǒng)節(jié)日之一，在農(nóng)歷十二月初八。在臘八節(jié)那天，人們也會(huì)吃一些與節(jié)日有關(guān)的傳統(tǒng)美食。對此以下是小編為大家準(zhǔn)備了腌制的臘八蒜為什么不變綠(原因)，歡迎參閱。
腌制的臘八蒜為什么不變綠
我國傳統(tǒng)美食“臘八蒜”制作中會(huì)產(chǎn)生綠色素。我國很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統(tǒng)，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時(shí)開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。“臘八蒜”制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。
無論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現(xiàn)的綠變問題，要想控制并合理應(yīng)用大蒜綠色素產(chǎn)物，就要先弄清大蒜綠變的機(jī)理。
課題組通過最近的研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。
從物質(zhì)變化分析，大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進(jìn)一步發(fā)生大蒜綠變。
臘八蒜的做法
將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
主要是原材料要選好。大蒜是當(dāng)然的，而泡蒜用的是醋，這醋也是有講究的。一般 在家時(shí)，母親會(huì)挑些紫皮蒜來做臘八蒜的，至于醋都是用米醋。這是特別要強(qiáng)調(diào)的，因?yàn)楝F(xiàn)在工業(yè)化時(shí)代，連食醋也有人改變了釀造的法子。
有些人甚至是用化學(xué)藥品勾兌再加色素做醋。而那樣的醋是永遠(yuǎn)做不出臘八蒜的。因?yàn)樵u判臘八蒜成功與否的標(biāo)準(zhǔn)只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是會(huì)變成翡翠樣綠色。
臘八粥是很多人都知道的一種傳統(tǒng)食物，不過因?yàn)槭窃谀晡驳臅r(shí)候，自然是預(yù)示著一年的豐收喜悅，也是會(huì)有很多的美好期盼。臘月初八煮成臘八粥分贈(zèng)信徒，稱為“福壽粥”“福德粥”意思是說吃了以后可以增福增壽。可見當(dāng)時(shí)各寺僧愛惜糧食之美德。臘八粥內(nèi)的紅棗補(bǔ)中益氣，蓮子促進(jìn)睡眠，桂圓補(bǔ)氣血，百合止咳潤肺。
臘八節(jié)的由來有多種傳說，其中最廣泛的是紀(jì)念釋迦牟尼佛成道的傳說。據(jù)傳，釋迦牟尼佛在成道前曾經(jīng)歷過苦修和饑餓，最終在十二月初八日得到了牧羊女的供養(yǎng)，得以食用了稀粥而得以存活。為了紀(jì)念這一事件，佛教徒將農(nóng)歷十二月初八日定為佛成道日，稱為“臘八節(jié)”。
另一個(gè)傳說是關(guān)于明朝皇帝朱元璋的。據(jù)說朱元璋小時(shí)候家中很窮，父母為了讓他填飽肚子，用各種辦法收集了一些豆類、雜糧和鼠類等原料，煮成了一碗稀粥讓他吃。后來，朱元璋登上皇位，下令這一天為“法寶節(jié)”，即“臘八節(jié)”的起源。
還有一個(gè)傳說是關(guān)于農(nóng)民抗暴的。相傳很久以前有個(gè)地主和一個(gè)年邁的臘月初七日為年終前最后一次剝削壓迫農(nóng)民的大喜日子，又稱“惡日”。與這個(gè)傳說有關(guān)的一些地方仍保留著臘月二十三送灶神、除夕接神(接灶)、正月初一不能倒垃圾等許多禁忌風(fēng)俗。三十晚上更是要“守歲”，因?yàn)檫^了三十晚上12點(diǎn)鐘，再也不會(huì)是舊的一年了。農(nóng)民們把肉、雞、鴨、魚、豆腐、圓粉條一起煮成一鍋粥食用，以示“五谷豐登，六畜興旺”。
臘八節(jié)是中國傳統(tǒng)的節(jié)日之一，通常在農(nóng)歷十二月初八慶祝。在這個(gè)節(jié)日里，人們會(huì)吃臘八粥、祭祀祖先等等。而屬龍的人在臘八節(jié)結(jié)婚是否有特別的含義或者習(xí)俗并沒有相關(guān)的說法。在中國的傳統(tǒng)文化中，人們會(huì)根據(jù)農(nóng)歷的五行和生肖來選擇結(jié)婚的日期和時(shí)間，但并沒有特別的說法說明臘八節(jié)是一個(gè)適合結(jié)婚的吉日。
臘八節(jié)是中國傳統(tǒng)的節(jié)日之一，通常在農(nóng)歷十二月初八慶祝。在這個(gè)節(jié)日里，人們會(huì)吃臘八粥、祭祀祖先等等。而結(jié)婚是一個(gè)人一生中的重要事件之一，選擇一個(gè)合適的日期非常重要。根據(jù)中國的傳統(tǒng)文化，人們會(huì)根據(jù)農(nóng)歷的五行和生肖來選擇結(jié)婚的日期和時(shí)間，但并沒有特別的說法說明臘八節(jié)是一個(gè)適合結(jié)婚的吉日。因此，如果新人想要在臘八節(jié)結(jié)婚也是可以的，但需要考慮到新人和家人的生肖屬相、八字合不合等等因素。另外，新人可以選擇在臘月選擇一個(gè)吉日來結(jié)婚，這樣會(huì)更符合傳統(tǒng)文化的要求。