冬至又名‘一陽生’，是中國農(nóng)歷中一個重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個傳統(tǒng)節(jié)日，冬至俗稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等。以下是小編整理的冬至吃餃子的傳說，希望可以提供給大家進行參考和借鑒。
冬至吃餃子的傳說
張仲景在長沙做官，那年告老還鄉(xiāng)，正是冬天，寒風(fēng)刺骨，雪花飄飄。他走到白河岸邊，看到那些為生活東奔西走的窮鄉(xiāng)親們，面黃肌瘦，衣不遮體，有好些人的耳朵都凍爛了，他心里很難受。
張仲景一到家，登門求醫(yī)的人很多，他雖然很忙，可心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮鄉(xiāng)親。他叫他的弟子在南陽東關(guān)的一塊空地上搭個棚子，盤上大鍋，在冬至的那天開了張，給窮人舍藥治凍傷。舍的藥叫“祛寒嬌耳湯”，是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材放在鍋里煮熬。等煮好后把羊肉和藥物撈出來切碎，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”下鍋。然后分給來討藥的人，每人一大碗湯，兩只嬌耳。人們吃了嬌耳，喝了祛寒湯，只覺渾身發(fā)暖，兩耳生熟。
張仲景在長沙做官的時候，經(jīng)常為當(dāng)?shù)匕傩罩尾。艿侥抢锏陌傩諓鄞鳌Ｋ胬线€鄉(xiāng)后，長沙的人們，每年推選幾位德高望重的老人，帶著鄉(xiāng)親們的心意去看望他。那年，張仲景身染重病，長沙的老人說，長沙有一穴好地，想叫他壽終時葬于長沙。南陽的人哪里肯依?兩下爭吵起來。張仲景說：“我吃過長沙水，不忘長沙父老情;我生于南陽地，不忘家鄉(xiāng)養(yǎng)育恩。我死了，你們抬著我的棺材，向長沙方向走去，靈繩在哪里斷了，就把我葬在那里算了。”眾人一聽，也不再爭論了。
那年冬至，張仲景壽終了，長沙來了許多人吊喪，你一挑，我一擔(dān)，把張仲景的墳壘得很大。又在張仲景的墳前修廟供奉，這就是現(xiàn)在的醫(yī)圣祠。
張仲景是冬至這天壽終的，又是冬至這天開張舍。祛寒嬌耳湯”的。為了紀念這一天，每年冬至家家戶戶都包餃子吃，并說冬至吃了餃子，耳朵就不會凍掉了。
1、從烹飪科學(xué)的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。
2、從膳食結(jié)構(gòu)角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養(yǎng)豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
3、從營養(yǎng)角度看，餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類多糖充分裂解，利于人體吸收。
4、合于中國人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道。
1、自己動手：現(xiàn)在市場上各種速凍餃子應(yīng)有盡有，買起來很方便，也節(jié)省時間，但也就少了自己動手包子帶來的暖融融的氛圍和享受。省時省力啦，但餡的內(nèi)容如何自己不能保證。建議回歸傳統(tǒng)，自己選肉、剁餡，和家人朋友們一起搟皮、包餃子，雖然費時、費力，但無論從心情和口味上都是一種很好的享受，而且安全營養(yǎng)。
2、肉類適量：好多人過分追求口感，喜歡吃“一兜肉丸”的餃子。以前，我們平常吃的肉不多，逢年過節(jié)吃點肉，可以改善生活。現(xiàn)今，我們平常吃的肉已經(jīng)偏多了，所以，盡量少用肉，或者干脆做成素餡餃子。做餡時用的肉不要太肥，原則是少放肉多放菜。
3、點到為止：許多人調(diào)餃子餡時，覺得只放肉香味不夠，還要另加好多油。口味要講究，健康也要注意，我們吃的油已經(jīng)過量了，油多容易影響健康，所以應(yīng)該點到為止。
4、莫丟營養(yǎng)：由于蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時怕餡太稀，大家都習(xí)慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡，這樣等于把其中的營養(yǎng)素也給倒掉了。菜需要擠水的話，把擠出來的水分用來拌餡，防止營養(yǎng)的白白丟失和浪費。
5、用鹽要少：油多了，口味就有點膩了，多加鹽或醬油口味是好了，可吃進去的鹽自然而然也就多了;吃鹽多了，血壓就會升高。所以，油適量，鹽要少。
6、來點醋蒜：醋和蒜可以稱為餃子“伴侶”，吃餃子離不開醋、少不了蒜。好多人怕吃蒜后的氣味不敢吃，可以把蒜搗成蒜泥，就解決這個問題啦。
(一)
案板方方刀光寒，或菜或肉剁成餡。
面團圓圓杖下扁，筷子取餡面中填。
巧手捏出玲瓏褶，皮薄餡大鍋不沾。
山西陳醋山東蒜，餃子浮沉幾人饞?
(二)
動凍纖指玲瓏褶，或蒸或煮誘人涎;
溫暖鄉(xiāng)屋香飄遠，再蘸陳醋不一般。
(三)
北方冬至包餃忙，冬至南方熬高湯;
若要一年不生病，快找名醫(yī)下膏方。
冬令進補是時尚，別忘祖宗燒點香;
陰陽調(diào)和很重要，闔家幸福都無恙。