臘八蒜不綠怎么補救？一周左右,就可以看到大蒜開始慢慢變綠了,十五天左右,臘八蒜通體翠綠的時候就做好了,搭配過年的餃子一起吃把。 今天小編整理了臘八蒜不綠的補救方法供大家參考，一起來看看吧!
臘八蒜不綠怎么補救
臘八蒜不綠是可以補救的，但要根據臘八蒜顏色不綠的原因來做出調整補救，如果是因為腌制時間不夠導致大蒜顏色不變的話無需做特殊處理，只要將其繼續腌制一段時間即可。如果是因為腌制環境溫度因素，則要將臘八蒜放置在低溫干燥處繼續腌制，這樣能加速臘八蒜變綠。同樣的，如果是因為食醋量放的不夠導致其顏色不變綠，則可以往容器內多放一些醋，這樣能加速臘八蒜的腌制。
臘八蒜不綠可能是因為溫度過高或者醋酸濃度不夠。
(1)如果是因為溫度不夠，可以嘗試繼續腌制，然后加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱里冷藏。
(2)如果是醋酸濃度不夠，就將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
是的。
臘八蒜變綠就說明已經腌制好了，此時食醋當中的醋酸已經滲透進了大蒜中間，其口感酸辣、清脆可口。另外相比于普通大蒜，臘八蒜的營養價值會更好，適量食用能起到開胃解膩、祛風散寒、保護血管等多種作用。
只要不發綿，還是可以吃的，但最好不要受熱，保持醋的液面沒過大蒜，就不會發白的也不會變質的。
臘八蒜的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成的。色素的轉變過程為，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，最終使大蒜變綠。 當臘八蒜泡的時間長了,后生成的黃色素多了,就可能變黃了.
從臨床的角度上來講，常吃臘八蒜有好處是很多的，首先常吃臘八蒜是可以起到一定的養生作用，這主要是因為臘八蒜中的蒜具有解膩祛腥、助消化的作用，同時整體口感又酸甜可口。可以起到不錯的可以誘導肝細胞脫毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物質的合成，預防癌癥的發生效果。如果堅持食用，還可以起到延緩衰老的效果。希望對你有幫助。