北宋元年，蘇軾被貶黃州，在東坡過起了農(nóng)耕生活，并自稱“東坡居士”。在那里，蘇東坡每天除了勞作和賦詩下棋，還在閑暇時間琢磨起了烹飪技術(shù)，蘇東坡有一道糯而不膩的燒豬肉博得了客人的高度夸贊。以下是小編為大家?guī)淼臇|坡肉的來歷介紹！希望大家喜歡！
東坡肉的來歷介紹
蘇軾來到杭州任知州，次年的五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼被淹。由于蘇軾及早采取了有效措施，使浙西一帶的老百姓渡過了難關(guān)。為了感謝蘇軾，大家抬豬擔(dān)酒送給他。蘇軾指點人將這些肉切成方塊，燒得紅酥酥，分送給人們吃，大家吃得津津有味，滿口余香，便把這個肉稱為東坡肉。
蘇軾本人是個美食家，宋人筆記小說有許多蘇軾發(fā)明美食的記載。蘇軾知杭州時，元祐五年五、六月間，浙西大雨，太湖泛濫。蘇軾指揮疏濬西湖，筑蘇堤。杭州百姓感謝他。過年時，大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇軾指點家人將豬肉切成方塊，燒得紅酥，然后分送給大家吃，這就是東坡肉的由來。
《曲洧舊聞》又記：蘇東坡與客論食次，取紙一幅以示客云：“爛蒸同州羊羔，灌以杏酪香梗，薦以蒸子鵝，吳興庖人斫松江鲙；既飽，以廬山玉簾泉，烹曾坑斗品茶。少焉解衣仰臥，使人誦東坡先生《赤壁前后賦》，亦足以一笑也。”
故事是這樣的：一天中午蘇東坡有點發(fā)困，就在書房中想睡一會兒。睡著后，做起夢來。感覺自己在馬路上，前面見一輛馬車飛跑過來，經(jīng)過蘇東坡身邊的時候，似乎一陣風(fēng)把簾子掀了起來。蘇東坡往里一看，呵，車里坐著一車美女，正嘻嘻哈哈地開玩笑。一見蘇東坡，美女們使勁地招手，喊道：快上來呀，跟我們一起玩吧。蘇東坡一迷糊，就跳上車，坐在了美女中間。車子繼續(xù)往前走，跑進了一戶人家，直奔后院，到了豬圈外，正好里面一頭母豬要生產(chǎn)，車夫就把一車人都倒進了豬圈。
等蘇東坡清醒過來的時候，發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)是一頭嗷嗷待哺的小豬。這邊家人等蘇東坡一直不起來，進去一看，已經(jīng)沒氣了，頓時家里亂成一團，老太太趕緊派人請佛印禪師查問因緣。佛印大師入定觀察，明白了蘇東坡的糊涂事。按照定中指示，佛印大師找到那戶人家，進到豬圈，沖著一群小豬喊道：蘇東坡，蘇東坡，出來！這時只見一只小豬顛顛地就跑出來，佛印給了主人點錢，抓起小豬就走。回寺后，大師把蘇東坡度出了小豬，沒多久，蘇東坡在家里就緩過氣來。
過了幾天，佛印大師派人請?zhí)K東坡吃飯，飯食正酣，佛印大師讓人上了一道菜，大師笑著跟大家說，來，來，大家都嘗嘗東坡肉…… （這就是東坡肉的另一個由來）
東坡肉就是蘇軾發(fā)明的。蘇軾因為北宋黨爭一直被貶官，但是樂觀積極的蘇軾倒是把人生過成蘇大廚。發(fā)明改良了東坡肉，還為自己的菜創(chuàng)作詩詞。
宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，于是到過年的時候，大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇軾收到后，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。
東坡肉的創(chuàng)作者是我國北宋時期著名詞人蘇軾。東坡肉最早的發(fā)源地是江蘇徐州，據(jù)說東坡肉的原型是徐州的回贈肉，其還是徐州的“東坡四珍”之一。公元1077年四月，蘇軾赴任徐州知州。蘇軾到任不久的七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位高達二丈八尺。
蘇軾身先士卒，親荷畚插，率領(lǐng)軍民筑堤抗洪保城。經(jīng)過七十多個晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于擊退了洪水，保住了徐州城。抗洪勝利后，全城百姓歡欣鼓舞，對這位新知州十分感激。大家紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜前去謝恩。
蘇軾推辭不掉，收下后豬肉后，他親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給一起抗洪的百姓。百姓吃了這肉之后，覺得肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。此后，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州的傳統(tǒng)名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風(fēng)物志》、《徐州古今名饌》中都有記述。
東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，同時也屬于川菜系，以豬肉為主要食材。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
蘇軾(1037—1101)，北宋大文學(xué)家，名子瞻，號東坡居士，所以人們都稱他蘇東坡。因他曾兩度做過杭州的地方官，并為當(dāng)?shù)厝嗣袢罕娮隽诵崒嵲谠诘暮檬拢蕴K東坡的事跡在浙江民間流傳極廣。至今人們?nèi)苑Q西湖那條湖堤為“蘇堤”，相傳“東坡肉”的流傳還與修“蘇堤”有關(guān)。
蘇東坡早年曾在北宋京城做官，因與當(dāng)時的革新派王安石政見不同，自動請調(diào)到地方做官，1071年到杭州做通判，以后還到密州、徐州和湖州等地當(dāng)過知州。1079年因所謂的“烏臺詩案”受到彈劾，被捕入獄，幾個月后被貶謫到黃州(今湖北黃岡)，做了“團練副史”這樣一個掛名小官，其實質(zhì)是流放。在這個時期蘇東坡心境之悲涼、門庭之冷落、生活之清苦是不言而喻的，不過那時黃岡一帶豬肉比較便宜，蘇東坡在貧寒境遇中常親自煮豬肉與友人共同品味，曾作詩一首介紹他煮豬肉的經(jīng)驗，詩云：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不鮮煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。”可見“東坡肉”的研究工作是在謫居黃州時開始的。
1085年宋哲宗即位，司馬光一派重新執(zhí)政，次年蘇東坡奉調(diào)回汴京做官，但這時他與保守派在對待王安石新法的積極意義上看法發(fā)生分歧，于是再次被貶為地方官。1090年再次出任杭州地方官。那時蘇東坡發(fā)動杭州數(shù)萬民工疏浚西湖、修筑湖堤、興修水利。老百姓為感謝這位太守，便把豬肉、紹興酒(黃酒)等送給蘇東坡。蘇東坡則吩咐家人：把豬肉燒好后連黃酒一起送到工地慰勞民工。誰知家人誤認為將豬肉和黃酒放在一起煮，于是產(chǎn)生了意想不到的結(jié)果：用這種辦法燉出來的肉格外香醇味美，別有一種風(fēng)味!此事一時傳為佳話，消息不脛而走，人們紛紛傳頌蘇東坡的功德，同時也紛紛仿效他的烹調(diào)技法，從此，“東坡肉”也就成了杭州的傳統(tǒng)名菜，名揚四海。